長野県を味わう献立にしました。
献立は、炒り玉子入り五目寿司、鮭の塩こうじ焼き、うどのごま和え、つぶつぶ、りんご、牛乳です。
つぶつぶは、長野県の松代町のお正月などに出される郷土料理です。
野菜を細かく、同じ大きさに「つぶ」のように切り揃えて大鍋で作る料理です。見た目がつぶつぶとしていることからこの名前になったそうです。季節の野菜と大豆や鶏肉などが入り、栄養満点の汁物です。
五目寿司は、昆布と一緒にごはんを炊いて、すし酢で酢飯を作り、しいたけ、にんじん、油揚げ、かんぴょうを煮て、炒り玉子と一緒に混ぜ込みました。食べる直前に、刻みのりを散らして完成です。
国分寺市との友好都市である長野県飯山市の笹寿司（笹の葉に酢飯を敷いて、その上に具材を乗せたもの）という郷土料理に献立をよせました。
鮭の塩こうじ焼きは、新しい献立です。
作り方は簡単です。液体の塩こうじと酒、みりん、塩を合わせて鮭を漬け込み、オーブンで焼き上げます。
しっとりとして、柔らかく焼き上がりました。
塩こうじは、米こうじ、塩、水を混ぜて発酵、熟成させた日本古来の発酵調味料です。こうじの酵素の働きで、肉や魚を柔らかくし、うま味や甘みを引き出す効果があります。米こうじの粒があるものと、その粒を取り除いた液体のものなどがあります。
うどのごま和えのうどは、もちろんこくベジです。
本日は、にんじんもこくベジです。
五目寿司、ごま和え、つぶつぶと大活躍です。
